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Lebensmittel | Elementanalytik 26 www labo de 7-8 2023 Kakaobohnen können giftige Schwermetalle wie Cadmium aus dem Boden aufnehmen Einige Anbaugebiete insbesondere in Südamerika sind mit diesen Schwermetallen zum Teil erheblich belastet Durch das Zusammenspiel verschiedener Röntgenfluoreszenz-Techniken konnte nun ein Team nichtinvasiv messen wo sich Cadmium in den Kakaobohnen anreichert weniger im Inneren der Bohne sondern vor allem in der Schale Weitere Untersuchungen zeigen dass die Verarbeitung der Kakaobohnen großen Einfluss auf den verbleibenden Schwermetallgehalt haben kann Seit mindestens 5 000 Jahren ernten Menschen die Bohnen des Kakaostrauchs Sie haben gelernt die Bohnen zu fermentieren zu rösten zu mahlen und mit Zucker und Fett zu Schokoladen zu verarbeiten Heute sind jedes Jahr rund fünf Millionen Tonnen Bohnen auf dem Markt die nur aus einigen wenigen Anbaugebieten in tropischen Regionen kommen Kakaobohnen enthalten Verbindungen mit positiver Wirkung wie Aminosäuren wie Tryptophan antientzündliche Verbindungen und Spurenelemente Allerdings nehmen die Kakaopflanzen auch giftige Schwermetalle auf wenn die Böden entsprechend belastet sind zum Beispiel durch Abraum von Bergbau wodurch es zu Schwermetalleinträgen in Grundwasser und Böden kommen kann Dabei kommt es jedoch auch darauf an wo sich die Schwermetalle in der Bohne anreichern ob eher in der Schale oder eher im Mehlkörper im Inneren der Bohne Denn die Bohnen durchlaufen von der Ernte bis zum Rohstoff für Schokolade viele Behandlungsschritte die die Belastung möglicherweise reduzieren könnten Und zwar idealerweise so dass der Schwermetall-Gehalt reduziert wird aber die erwünschten Spurenelemente erhalten bleiben Ein Team um Dr Ioanna Mantouvalou HZB und Dr Claudia Keil TU Berlin Toxikologie hat an Elementverteilung mit Röntgenfluoreszenz-Techniken darstellen Cadmium in Kakaobohnen Bild k ai sk yn et s to ck a do be c om