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Messbeispiel Im Labor von Hanna Instruments wurde die Ethanolbestimmung in Wein mit dem Spektralphotometer „iris“ und dem Ethanol-Kit von Megazyme wie folgt durchg e f ü h r t Un t e r - sucht wurde ein weißer Burgunder aus der Pfalz mit 11 5 % w v laut Etikettierung Ausgehend von einem entsprechenden zu erwartenden Ethanolkonzentrationsbereich wurde die Probe nach Anleitung des Enzymkits verdünnt Für das geringe Probenvolumen eignet sich aus dem Sortiment von Hanna Instruments die 13-mm-Küvette zur Durchführung der Methode Die Blankprobe für den Nullabgleich und die verdünnte Probe wurden wie folgt vorbereitet und gemessen Für die Blankprobe wurden 2 ml de ionisiertes Wasser ~ 25 °Cin die Küvette gegeben dazu dann 200 µl Puffer 200 µl NAD + 50 µl Aldehyddehydrogenase-Lösung Die Lösung wurde durch Schütteln der Küvette gemischt und nach einer Wartezeit von zwei Minuten erfolgte die „Nullung“ der Probe durch Drücken der „Zero“- Taste Nach Zugabe von 20 µl Alkoholdehydrogenase-Suspension und Mischen wurde nach fünf Minuten Wartezeit gemessen Die zu untersuchende Weinprobe wurde wie folgt vorbereitet In die Küvette werden 2 ml deionisiertes Wasser ~ 25 °Cgefüllt dazu werden 100 µl des Weines 200 µl Puffer 200 µl NAD + und 50 µl Aldehyddehydrogenase-Lösung gegeben Nach Mischen durch Schütteln der Küvette und einer anschließenden Wartezeit von zwei Minuten erfolgt die Nullung dieser Probe durch Drücken der „Zero“-Taste Dann kommen 20 µl Alkoholdehydrogenase-Suspension dazu die Küvette wird zum Mischen wieder geschüttelt Nach fünf Minuten Wartezeit wurde die Messung durchgeführt Das erhaltene Ergebnis für die Absorbanz A2-Wert wurde in das von Megazyme mitgelieferte Kalkulationsprogramm eingetragen und berechnet Das Messergebnis für den Alkoholgehalt betrug 11 521 % w v Dieser Wert entspricht gerundet dem auf dem Etikett ausgewiesenen Alkoholgehalt von 11 5 % Fazit Über die spektralphotometrische Untersuchung in Verbindung mit enzymatischen Reagenzienkits lässt sich der Alkoholgehalt eines Weines sehr genau bestimmen Das einfache Verfahren und die gute Verfügbarkeit der Reagenzien bietet den Vorteil einer unkomplizierten und schnellen Untersuchung und kann eine Alternative gegenüber aufwändigeren Destillationsverfahren darstellen AUTORINNEN Dr Katharina Fejfar Sabrina Mesters-Wöll Hanna Instruments Deutschland GmbH Vöhringen Tel 07306 3579100 info@hannainst de www hannainst de 42 www labo de 1-2 2022 Bild 3 Das optische System des „iris“-Spektralphotometers Bild Hanna Instruments Bild 2 Im Sp e k t ra l - photometer „iris HI801“ von Hanna Instruments sind Küvettentypen in Größen von 10 13 16 22 und 50 mm verwendbar Das Gerät kann automatisch erkennen ob der in der Messmethode definierte Küvettentyp auch tatsächlich eingesetzt wurde Bild Hanna Instruments Lebensmittelanalytik | Photometrie